Cette semaine, pas une recette mais plutôt une adresse. Comme ma soeur habite Bromont et moi Otterburn Park, on se rejoint parfois à Granby pour manger. Elle m'a fait découvrir La Casa du Spaghetti, où la propriétaire est coeliaque et qui offre un menu complet sans gluten. Toutes les pâtes sont super bonnes. Par contre laissez tomber le pain. Les desserts aussi étaient bons mais, pas autant que ceux faits maison.
Bon appétit!
La Casa du Spaghetti
604 Rue Principale
Granby
dimanche 24 octobre 2010
Depuis maintenant quatre ans que je ne mange plus de blé, il y a une sorte de maladie qui s'est comme emparée de moi. Je pense que c'est incurable... J'ai attrapé la maladie du "moi-je-sais-c'est-quoi-ton-problème-c'est-le-gluten"! A toutes les fois, ou presque, que quelqu'un me confie qu'il ne va pas bien, pour moi c'est clair, il devrait arrêter de consommer du gluten.
Ma belle soeur m'a même dit à la blague l'autre jour: "Toi et ton maudit gluten!"Voyez-vous, c'est qu'elle souffre de fibromyalgie, de migraines et d'athrite. Je n'essaie pas de jouer au docteur, c'est seulement que c'est plus fort que moi, je voudrais tellement l'aider! A travers tous ces articles, tous ces livres, et derrière tout les derrières de boîtes de céréales lus depuis quatre ans, j'en ai appris des choses sur le sujet! Et une des choses que j'ai apprises c'est qu'ils ont découvert qu'en enlevant le gluten de leur l'alimentation on règle plusieurs problèmes, dont la fatigue chronique, la fibromyalgie, et les migraines par exemple.
Bon, je vous parle de ma belle-soeur mais j'aurais pu vous parler d'une copine qui a toujours mal au ventre ou d'une compagne de travail qui n'a pas d'énergie, etc...
Moi, je crois qu'on a rien à perdre à essayer ce régime, à part se priver de certains aliments pendant 2-3 semaines. Je pense parfois que les gens ont peur que j'aie raison et qu'ils doivent vivre avec les conséquences, c'est-à-dire, changer complètement leurs habitudes alimentaires.
Là, je vous entend vous demander pourquoi la consommation du gluten vous renderait fatigué. Je vais essayer de vous l'expliquer au mieux de mes compétences. Quand vous manger votre hamburger, le blé du pain est remplie de gluten. Ça irrite votre intestin, qui ne le tolère pas, et crée de l'inflammation. Un intestin qui ne va pas bien n'absorbe pas bien toutes les vitamines et protéines contenues dans les aliments. Résultat: des carences qui rendent fatigués, qui donnent des migraines, des maux de ventre, etc...
De plus, le corps se défend contre ce qu'il considère comme une agression. Vous pouvez réagir en ayant mal au ventre alors qu'une autre personne aura mal à la tête, c'est pourquoi on a souvent vu des gens être diagnostiqués coeliaques alors qu'ils n'avaient jamais eu mal au ventre.
Voîlà, c'est ma petite explication très vulgarisée. Et c'est pourquoi j'ai tendance à dire assez souvent: "moi je sais c'est quoi ton problème!".
Ma belle soeur m'a même dit à la blague l'autre jour: "Toi et ton maudit gluten!"Voyez-vous, c'est qu'elle souffre de fibromyalgie, de migraines et d'athrite. Je n'essaie pas de jouer au docteur, c'est seulement que c'est plus fort que moi, je voudrais tellement l'aider! A travers tous ces articles, tous ces livres, et derrière tout les derrières de boîtes de céréales lus depuis quatre ans, j'en ai appris des choses sur le sujet! Et une des choses que j'ai apprises c'est qu'ils ont découvert qu'en enlevant le gluten de leur l'alimentation on règle plusieurs problèmes, dont la fatigue chronique, la fibromyalgie, et les migraines par exemple.
Bon, je vous parle de ma belle-soeur mais j'aurais pu vous parler d'une copine qui a toujours mal au ventre ou d'une compagne de travail qui n'a pas d'énergie, etc...
Moi, je crois qu'on a rien à perdre à essayer ce régime, à part se priver de certains aliments pendant 2-3 semaines. Je pense parfois que les gens ont peur que j'aie raison et qu'ils doivent vivre avec les conséquences, c'est-à-dire, changer complètement leurs habitudes alimentaires.
Là, je vous entend vous demander pourquoi la consommation du gluten vous renderait fatigué. Je vais essayer de vous l'expliquer au mieux de mes compétences. Quand vous manger votre hamburger, le blé du pain est remplie de gluten. Ça irrite votre intestin, qui ne le tolère pas, et crée de l'inflammation. Un intestin qui ne va pas bien n'absorbe pas bien toutes les vitamines et protéines contenues dans les aliments. Résultat: des carences qui rendent fatigués, qui donnent des migraines, des maux de ventre, etc...
De plus, le corps se défend contre ce qu'il considère comme une agression. Vous pouvez réagir en ayant mal au ventre alors qu'une autre personne aura mal à la tête, c'est pourquoi on a souvent vu des gens être diagnostiqués coeliaques alors qu'ils n'avaient jamais eu mal au ventre.
Voîlà, c'est ma petite explication très vulgarisée. Et c'est pourquoi j'ai tendance à dire assez souvent: "moi je sais c'est quoi ton problème!".
mardi 12 octobre 2010
Corn Cakes
Je vous envoie la recette préférée de mon fils que je fais depuis qu'il est tout petit et qui, par pur hasard, ne contient pas de gluten!
1/2 tasse de farine tout usage de marque Bob's Red Mill (sans gluten)
1/2 c. à thé de poudre à pâte
sel, poivre
1 oeuf battu
1/4 tasse de liquide (lait ou bouillon*)
huile à cuisson
maïs en grain (en canne)
fromage râpé
ciboulette hâchée finement
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter l'oeuf et le liquide puis le maïs et le fromage
- Faire chauffer l'huile et déposer la pâte en 5 à 6 galettes, faire dorer de chaque côté.
*Note: Le liquide peut être du lait, du bouillon de légumes sans gluten, ou même l'eau de la canne de maïs.
1/2 tasse de farine tout usage de marque Bob's Red Mill (sans gluten)
1/2 c. à thé de poudre à pâte
sel, poivre
1 oeuf battu
1/4 tasse de liquide (lait ou bouillon*)
huile à cuisson
maïs en grain (en canne)
fromage râpé
ciboulette hâchée finement
- Mélanger les ingrédients secs.
- Ajouter l'oeuf et le liquide puis le maïs et le fromage
- Faire chauffer l'huile et déposer la pâte en 5 à 6 galettes, faire dorer de chaque côté.
*Note: Le liquide peut être du lait, du bouillon de légumes sans gluten, ou même l'eau de la canne de maïs.
lundi 11 octobre 2010
Ça y est, la glace est cassée, ma première chronique est écrite. J'en parle à tous mes amis pour qu'ils aillent me lire et me donnent leurs commentaires. Plus j'en parle autour de moi, plus je réalise que,pour plusieurs personnes, vivre sans gluten est très nébuleux. Ils ne comprennent pas ce que ça implique et posent beaucoup de questions. Pour d'autres, c'est plutôt une révélation qui allume une petite étincelle: et si c'était ça la réponse à leur interminables maux de ventre?
Aujourd'hui, je vous parlerez donc des symptômes de la maladie et du processus à suivre pour éliminer complètement le gluten de votre alimentation.
La première chose à savoir est que le gluten est en fait une protéine qui se retrouve dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle. Lorsqu'on est atteint d'une intolérance, sa consommation provoque de l'inflammation dans l'intestin et entrave le bon fonctionnement de celui-ci. Les symptômes les plus fréquents? Maux de ventre, diarhées, maux de tête, fatigue chronique, et nausées. L'intensité des symptômes varie selon chaque personne et la seule solution est d'enrayer complètement le blé, l'orge, et le seigle (certaines personnes tolèrent bien l'avoine) de son alimentation.
Il faut identifier chaque ingrédient de chaque aliment pour être certain qu'il ne contient aucune trace de ces céréales. Pains, pâtes et céréales devront donc tout de suite être rayés de votre liste d'épicerie. Pour ce qui est des pâtes, vous ne verrez presque pas la différence avec les pâtes de riz ou de maïs: elles sont aussi bonnes que les pâtes de blé mais doivent cependant être cuites plus longtemps. Les céréales doivent aussi être remplacées par celles à base de maïs ou de riz. Pour moi, le plus difficile à été de m'habituer au pain sans gluten. Oublier les bons pains croûtés, les petits pains à salade et même les pitas. Tous les pains san gluten sont plutôt raides et fades. Le mieux que j'aie trouvé est le Glutino au maïs et au fromage. En rôtie il est excellent, faites moi confiance j'en ai essayé plusieurs!
Une fois ces trois aliments de base adaptés à votre alimentation, le plus difficile reste encore à faire: détecter le mot "blé" dans tout ce que vous mangerez. Parfois vous le retrouverez sous un autre nom donc soyez très vigilent: couscous, farine boulghour, flocons d'avoine, germe de blé, kamut, épeautre sont autant d'appelation pour le gluten.
Je crois que la première chose à faire lorsqu'on suit ce régime est d'aller s'acheter un bon livre qui deviendra notre guide. Personellement j'ai bien aimé "Les Meilleures Recettes sans Gluten" aux éditions Guy St-Jean. Deuxièmement, pour vraiment savoir si vous avez une intolérance, la règle d'or est de ne pas tricher! Donnez-vous au moins trois semaines de régime strict. Si, au bout de ces trois semaines, vos symptômes persistents, investiguez plutôt vers un autre aliment (lactose ou soya par exemple).
Donc, bonne semaine, bonne recherche et bon appétit!
Martine
Aujourd'hui, je vous parlerez donc des symptômes de la maladie et du processus à suivre pour éliminer complètement le gluten de votre alimentation.
La première chose à savoir est que le gluten est en fait une protéine qui se retrouve dans le blé, l'orge, l'avoine et le seigle. Lorsqu'on est atteint d'une intolérance, sa consommation provoque de l'inflammation dans l'intestin et entrave le bon fonctionnement de celui-ci. Les symptômes les plus fréquents? Maux de ventre, diarhées, maux de tête, fatigue chronique, et nausées. L'intensité des symptômes varie selon chaque personne et la seule solution est d'enrayer complètement le blé, l'orge, et le seigle (certaines personnes tolèrent bien l'avoine) de son alimentation.
Il faut identifier chaque ingrédient de chaque aliment pour être certain qu'il ne contient aucune trace de ces céréales. Pains, pâtes et céréales devront donc tout de suite être rayés de votre liste d'épicerie. Pour ce qui est des pâtes, vous ne verrez presque pas la différence avec les pâtes de riz ou de maïs: elles sont aussi bonnes que les pâtes de blé mais doivent cependant être cuites plus longtemps. Les céréales doivent aussi être remplacées par celles à base de maïs ou de riz. Pour moi, le plus difficile à été de m'habituer au pain sans gluten. Oublier les bons pains croûtés, les petits pains à salade et même les pitas. Tous les pains san gluten sont plutôt raides et fades. Le mieux que j'aie trouvé est le Glutino au maïs et au fromage. En rôtie il est excellent, faites moi confiance j'en ai essayé plusieurs!
Une fois ces trois aliments de base adaptés à votre alimentation, le plus difficile reste encore à faire: détecter le mot "blé" dans tout ce que vous mangerez. Parfois vous le retrouverez sous un autre nom donc soyez très vigilent: couscous, farine boulghour, flocons d'avoine, germe de blé, kamut, épeautre sont autant d'appelation pour le gluten.
Je crois que la première chose à faire lorsqu'on suit ce régime est d'aller s'acheter un bon livre qui deviendra notre guide. Personellement j'ai bien aimé "Les Meilleures Recettes sans Gluten" aux éditions Guy St-Jean. Deuxièmement, pour vraiment savoir si vous avez une intolérance, la règle d'or est de ne pas tricher! Donnez-vous au moins trois semaines de régime strict. Si, au bout de ces trois semaines, vos symptômes persistents, investiguez plutôt vers un autre aliment (lactose ou soya par exemple).
Donc, bonne semaine, bonne recherche et bon appétit!
Martine
dimanche 10 octobre 2010
Gâteau aux Bleuet et aux Amandes sans Gluten
Aujourd'hui, un gâteau délicieux et surtout hyper simple à réaliser. La farine traditionnelle à été remplacée par de la poudre d'amande et de la farine de maïs mais personne ne pourrait s'en douter!
Bon appétit!
100 g de poudre d’amande
½ tasse de sucre
2/3 tasse de farine de maïs
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre ramolli
¾ c. à thé d’extrait d’amande
3 œufs
½ tasse de crème sûre
¾ tasse de bleuets frais
½ tasse de crème fouettée
- Mélanger les ingrédients secs.
- Battre les œufs, le beurre et l’extrait d’amande. Ajouter le mélange sec et la crème sûre par la suite. Incorporer les bleuets. Cuire à 350°F pendant 35 minutes dans un moule de 9 pouces de diamètre beurré.
- Déguster avec de la crème fouettée.
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